Affiné pendant 11 à 12 mois à une température d’environ 15° C rue du Luxembourg à Roubaix depuis près de 100 ans, ce fromage à pâte pressée demi-cuite est vieilli sur bois (à l’ancienne). On le retourne et le brosse à la main une fois par mois. Ce fromage en voie de disparition est lié à l’histoire des industries du textile, to...